السلام عليكم
كيف الغاليين
و الله اشتقت لهذا النك و اشتقت اكثر لكم كلكم
بعد هالمدة
جبت لكم موضوع
اتمنى انه يفيدكم و يعجبكم
و هو اطباق متعددة حضرناها انا و الوالدة امس
و هي اللي مبينة هيك بالصورة
من الذ اطباق او حنا شعوب البحر الابيض المتوسط نعتبرها من الذ الماكولات اطلاقا
طبعا
فصل الصيف هو فصل الافراح و العزومات
و اكيد ما يغيب عنا منظر البحر الجميل و المصيف الرائع
و كمان من اهم ما يحبه الانسان بالصيف الاسماك و الاطباق البحرية
عشان هيك انا جبت لكم طرق مختلفة لطبخ السمك
اولا علينا بان نعرف ان هناك ثلاثة اطباق
الاول سمكة ميرو كبيرة مشوية بالفرن
التاني
طبق البايلة الاسباني الشهير مع الاونغوست
و باذن الله مرفوق بمعلومات لان اصله عربي و اخذوه الاسبان من حضارة الاندلس
الطبق الثاث
سمك الميستير او السمك الاعجوبة
مشرب بخلطة الدرسة و مقلي
المهم نبتدي بالمقادير ككل و القائمة ما شاء الله طوييييييييييييييييييييلة
سمكة ميرو ضخمة
2كيلو سمك الميستير
قطعة اونغوست كبيرة عمرها 9 سنوات
رطل من الكروفات او الجمبري
قطعتان كلمار
رطل بصل
طماطم حوالي ست حبات كبيرة
قارص او ليمون خمس حبات ناضجة متوسطة الحجم
قطعة من مربعات جومبو ذوق دجاج لانها احسن من ذوق سمك بكثير
انتو عندكم تسمى ماجي او ماغي مدري
فص ثوم كبير
حبة فلفل اخضر طرشي
حبة فلفل احمر اللون
ارز على حسب كمية الضيوف
زيت
اكيد توابل
ملح
فلفل اسود
كوري هندي
تكة حارة
زعفران اصفر برتغالي
ورق الرند
ربطة زعيترة و انتبهوا مو زعتر
حوالي لترين موية
خل عشان ريحة السمط
و هذي قائمة كل الاطباق معا
نبتدي بالطبق الاول
البايلا
اولا نفرم البصل مع الثوم
و نقطع الفلفل الاخضر
و الفلفل الاحمر
نقطع الكلامار
م نضم اليها الكروفات او الجمبري
الكلمار
نضم كل ما حضرناه في صينة و نرش عليها الملح و الفلفل الاسود و الكوري و التكة
و الزعفران
مع مربع جومبو دجاج للنكهة الرائعة
و البازلاء او الجلبانة عندنا
بنفس الوقت ناتي بقدر صينية الاصل لكونها تسهل الطبخ اكثر
و ضعي بداخلها حوالي ست ملاعق كبيرة من الزيت
عندما يسخن الزيت اضيفي الخلطة كلها و خليها تتذبل شوي على نار قوية و حركيها مليح
بعد ما يتكون منها مرق اضيفي عليها حوالي ¾ لتر ماء
ناتي الان للارز
بعد غسله و تنظيفه نصبر حتى المكونات اللي بالقدر توصل للغليان و تستوي
و اضيفي الارز فوقها و غطيها و دعيها على نار هادئة تستوي على اقل من مهلها حوالي ساعتين
ناتي لاللونغوست
المهم ضعيها بالمياه العذبة و حركيها بادوات المطبخ
اذا لم تنتفض اعلمي انها خلاص ما فيها روح
حتى تتاكدي من موتها ° لانها لا تموت حتى لو جمدتيها فاحيانا تقاوم °
جيبي قدر كبير الحجم
اغمريه بالماء
ضعي به الملح حسب الحاجة
و ضعي ايضا تحت الربع كون من الخل
عشان الريحة و الطعم
و اتركيها لين تسخن الماي و تغلي
خليها على الغليان حوالي 10 الى 15 دقيقة
و بالاخير
يكون البايلا استوت و حطي عليها اللونغوست
على فكرة
الجزء الامامي من اللونغوست تتخلصي منه لما تصبي للضيوف
اما الجزء السفلي اللذيذ ... مممممم يا سلام
فتشيلي عنه الغشاء الصدفي اللي عليه
و تحطيه مع صلصة
عليها روي و موتارد و بصل اخضر مفروم
هيك
هذا بالنسبة لاول طبق اللي هو البايلا الاسبانية
على فكرة
الطبق هذا صحيح انشهرت فيه اسبانيا
لكنه عربي اخترعه عرب الاندلس
و قائم يقوم على قطع الخضروات و الفواكه البحرية و المحار
مع الخضار بانواعها الى قطع صغيرة و طبخها بالارز و الزعفران
و البايلا الملكية يكون فيها دجاج و لحم ارانب
لكن انا اكتفيت بالبايلا البحرية
و اتمنى الطبق يعجبكم
يتبع الموضوع باذن الله تعالى
مع طبقي الميستير المقلي
و سمك الميرو بالفرن
تابعوا سلسلة
الشيف شبيهة القمر
تحياتي ..احترامي
وربي ... احبكم
السمك هجم علينا .... اطباق صيفية لا يفوتك
